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Torta vaquita de San Antonio

Torta vaquita de San Antonio

TIEMPO APROXIMADO 55'
PORCIONES 12
Función:

Horno - Masas

Sin precalentado
Fuego Corona toda la cocción
PRODUCTO QUE PODÉS UTILIZAR:

Torta vaquita de San Antonio



Tiempo aproximado: 55'
Porciones: 12

Bizcochuelo

6 Unidad de Huevo claras
200 gr. de Azúcar
6 Unidad de Huevo yemas
2 Cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen Essen (Varietal Arbequina)
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
200 gr. de Harina Leudante

Relleno

1 de Almíbar
150 gr. de Crema de Leche Crema pastelera
150 gr. de Crema de Leche chantilli

Cobertura

1 Unidad de Baño de Chocolate Para Repostería
2 Cucharada de Azúcar Impalpable
de Caramelo de goma y confites de colores
PREPARACIÓN
  • Empezamos cascando los huevos y separando las claras de las yemas en dos Bowls diferentes.
  • A las claras las batimos hasta lograr punto de nieve (nos conviene contar con una batidora eléctrica para facilitarnos la tarea). Agregamos el azúcar y continuamos batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.  
  • En el otro Bowl, batimos ligeramente las yemas con la esencia de vainilla y el aceite, e incorporamos al batido de merengue en forma de hilo, mientras continuamos batiendo hasta que la mezcla resulte bien espesa (punto letra).
  • Por último incorporamos poco a poco la harina. Es importante tamizar la harina e incorporarla gradualmente sin batir, integrándola suavemente con espátula, con movimientos suaves y envolventes.  De esta manera mantendremos la textura de espuma lograda a través del batido.
  • Volcamos la mezcla en la Cacerola enmantecada.  
  • Tapamos y cocinamos a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Verificamos el punto de cocción introduciendo un palillo en el centro.  Si sale limpio, ya está listo!.  
  • Pasamos una espátula por los bordes de la Cacerola y desmoldamos.
Relleno y decoración:
  • Es ideal preparar el bizcochuelo con un día de anticipación para que la miga resulte más compacta.  
  • Para rellenarlo cortamos el bizcochuelo en tres capas.  Humedecemos con almíbar la capa de bizcochuelo que será la base.  
  • Untamos con la crema pastelera.  Cubrimos con otra capa de bizcochuelo y la humedecemos con más almíbar.  Encima distribuimos la crema chantilly.  Cubrimos con la última capa de bizcochuelo y humedecemos con más almíbar.
  • Fundimos el baño de repostería y lo volcamos sobre el bizcochuelo.  Después lo distribuimos de manera pareja con una espátula y dejamos que se seque.  Cubrimos uno de los extremos y el centro de la torta con cartón o papel y espolvoreamos con azúcar impalpable.  
  • Para formar los ojos y pestañas, utilizamos caramelos de goma.
  • Por último pegamos confites de colores sobre la parte blanca de la vaquita con un puntito de glasé.
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