Juane de gallina

1) Colocar agua con sal en una cacerola y llevar a fuego máximo. Añadir las presas de gallina y dejar hervir por

30 minutos.

 

2) Retirar la gallina y reservar el caldo. Precalentar una cacerola por 5 minutos a fuego máximo. Colocar aceite,

ajos, sal, comino y cúrcuma. Mezclar y dejar sofreír por 5 minutos a fuego medio.

 

3) Añadir la gallina e integrar hasta que se dore un poco. Retirar la gallina y dejar reposar.

 

4) Preparar el arroz con el caldo reservado (6 tazas) y rectificar la sal de ser necesario, cocinar hasta granear

al dente.

 

5) Una vez preparado el arroz, pasarlo a una fuente y dejar enfriar. Luego, con el arroz ya frío, integrar los huevos

batidos, el aderezo sin las presas, agregar ajinomoto y rectificar comino, sal y orégano. Integrar hasta que todo esté uniforme.

 

6) Colocar dos hojas de bijao soasadas cruzadas en la mesa y colocar una porción de arroz sobre ellas. Agregar la presa de gallina, 1/2 unidad de huevo duro y aceituna.

 

7) Cerrar todo y amarrar con ayuda de cinta rafia. Poner a hervir agua en la cacerola, luego agregar los juanes y hervir por unos 30 minutos a fuego máximo aproximadamente.

 

8) Servir con ají de cocona.